Cecina de León

Cecina de Leon - Spanischer Rinderschinken

Cecina de Leon ist ein traditioneller spanischer leicht geräucherter Rinderschinken und ist das Flaggschiff-Produkt der Provinz Leon.

Dieses hervorragende Produkt, oft als Spanischer geräucherter Rinderschinken bezeichnet, ist aus ausgewählten Teilen der Hinterläufe vom erwachsenen Rind (mindestens 5 Jahre alt und 500kg schwer) hergestellt und unterliegt einer einzigartigen Produktionsprozess in Spanien und in der Welt. Es wird ausschließlich in der Provinz Leon produziert, und obwohl es verschiedene Arten von Dörrfleisch in Spanien gibt, ist Cecina de Leon die einzige, die von der Europäischen Kommission aufgrund ihrer Qualität und ihrem einzigartigem Geschmack als geschützte geographische Angabe registriert und geschützt wird.   

Folgende sind die vier Teile der Hinterläufe vom erwachsenen Rind (Minimum 5 Jahre) welche für die Herstellung der Cecina de Leon verwendet werden:

Tapa (Oberschale), Babilla (Kugel), Contra (Unterschale) und Cadera (Hüfte).

Dieser einzigartige spanischer Rinderschinken wird durch einen traditionellen Herstellungsprozess (Pökeln, Trocknen, Räuchern und Reifen) hergestellt indem das Fleisch einer langsamen Trocknung ausgesetzt wird welche das Rohfleisch in ein saftiges und herrlich gereiftes Produkt verwandelt. Das Fleisch wird außerdem einer leichten Eichholz Räucherung ausgesetzt welche den Geschmack des Rinderschinkens hervorhebt. Dieses einzigartige Produkt kann nur durch eine langsame, handwerkliche, mühsame, und traditionelle Verarbeitungsweise erhalten werden. Außerdem, sind die klimatischen Bedingungen (langer, kalter und trockener Winter) ausschlaggebend die Cecina de Leon auf natürlichste Art zu reifen, genau wie bei unsere Vorfahren.

Der Hauptsitz von Entrepeñas, wo auch die Herstellung unserer hervorragenden Spanischen Wurst Spezialitäten erfolgt, liegt in Geras de Gordon, einem kleinen Dorf in einer ländlichen Gegend nordwestlich der Provinz Leon auf 1200 Meter über dem Meer. Dieses Gebiet genießt ein Mikroklima, gekennzeichnet durch lange und trockene Winter mit häufigem Frost, das die perfekte Bedingung stellt, um die Cecina de Leon mit Hilfe der natürlichen Bergluft zu reifen.

Cecina de Leon, der traditionelle spanische Schinken vom Rind ist das Flaggschiff-Produkt der Provinz Leon. Der reduzierte Fettgehalt und sein hoher Proteingehalt, zusammen mit seiner gastronomischen Vielseitigkeit, konvertieren unser spanisches Dörrfleisch in einer neuen und attraktiven Alternative für Feinschmecker.  

 

Was ist Entrepeñas‘ Cecina de Leon?

Cecina de Leon Entrepeñas ist nicht eine traditioneller spanischer Rinderschinken; Cecina de Leon Entrepeñas ist der Beste spanische Rinderschinken. Sobald Sie dieses einmalige Produkt probieren, werden Sie kein anderes Dörrfleisch akzeptieren. 

Cecina de Leon von Entrepeñas ist eine unserer Spezialitäten und ist, zusammen mit unseren spanischen Chorizo, das Produkt für das wir bekannt sind, und gilt als Beispiel für die Einzigartigkeit unserer Produkte.

Cecina de Leon von Entrepeñas wird schon seit vielen Jahren als ggA (geschützte geografische Angabe) zertifiziert und in Spanien und im Ausland sehr bekannt und geschätzt.

Nach einer sorgfältigen Auswahl des Rindfleisches von den besten Zuchtbetrieben und Schlachthöfen in unserer Nähe, wird das Frischfleisch für den Produktionsprozess unserer Cecina de Leon von der Aufsichtsbehörde der ggA "Cecina de Leon" einer strikten Qualitätskontrolle unterstellt und, nach Einhaltung aller in der Verordnung enthaltenen Bestimmungen mit dem Qualitätszeichen der Cecina de Leon versehen und das Fleisch mit dem roten nummerierten Siegel mit dem Markenzeichen ‘IGP’ (ggA) versehen.. Der gesamte Herstellungsprozess unserer Cecina de Leon ist dann von der Aufsichtsbehörde der ggA "Cecina de Leon" bewacht und, ausschließlich nach Einhaltung aller Bestimmungen, inklusive einem Reifungsprozess von mindestens 7 Monaten und nach Durchführung aller Kontrollen (physikalisch-chemischen und organoleptischen) von Seiten des Aufsichtsorgans des ggA wird unser spanischer Rinderschinken mit dem endgültigen nummerierten Qualitätssiegel „Cecina de Leon“ versehen und kann dann somit auf den Markt gebracht werden.

Jedoch geben wir uns bei Entrepeñas mit den Kontrollen, die von der Aufsichtsbehörde durchgeführt werden, nicht zufrieden und unterziehen unsere Produkte sogar strikteren Kontrollen. In Entrepeñas haben wir ein strenges internes Protokoll entwickelt, um die einzigartige Qualität unseres Spanischen Rinderschinken sicherzustellen.

Unsere Cecina de Leon wird aus den besten Hinterläufen erwachsener Rinder aus unserer Umgebung, welche wir vorzugsweise aus autochthonen Rassen von Kastilien und Leon auswählen. Wir verwenden ausschließlich Hinterläufe von erwachsenen Rindern welche ein Mindestalter von 5 Jahren und ein Mindestgewicht von 500kg vorweisen. Diese werden dann einem in Spanien und im Ausland einzigartigen Produktionsprozess unterzogen. 

Das Herstellungsverfahren beginnt bei Entrepeñas beginnt mit einer intensiven und sorgfältigen Auswahl der besten Rinder, welche wir von herausragenden Züchter auswählen. Die Einhaltung aller geltenden Vorschriften über Tiergesundheit und Lebensmittelsicherheit ist für unser Unternehmen eine unabdingbare Bedingung.

Die Hinterläufe der von uns sorgfältig ausgewählten Rinder werden in vier Teile zerlegt welche, nach einem langen und völlig natürlichen Reifungsprozess der zwischen 7 und 22 Monaten dauert. Auf diese Art erhalten wir bei Entrepeñas den Besten spanischen Rinderschinken.

Unsere Produkte sind einzigartig, da neben einem handwerklichen Herstellungsprozess, das von uns ausgewählte Fleisch einem natürlichen Reifungsprozess unterzogen wird. All dies erfolgt auf einer Meereshohe von 1200m Meter, iin einer spektakulären natürlichen Umgebung welche ein Mikroklima genießt, das durch lange und trockene Winter mit häufigen Frösten gekennzeichnet ist welche die perfekten Bedingungen darstellen um die Beste Cecina de Leon zu reifen.

Unsere Cecina de Leon ist saftig und hat einen charakteristischen Geschmack. Die Qualität des Fleisches, der lange und natürliche Reifungsprozess auf 1200 m Höhe, die extreme Sorgfalt in der Herstellung, die sorgfältige Kontrolle der idealen Länge der natürlichen Reifung welche für jede Cecina einzeln abgestimmt wird, und ein mildes, nicht-aggressives Räuchern mit natürlichem Eichholz aus unser an diesen Baumen sehr reiche Gegend, erklären den enormen Qualitätsunterschied zwischen anderen, gewöhnlichen „Cecinas“ und die Freude der Sinne welche die von Entrepeñas hergestellte Cecina de Leon bereitet.

Das Ergebnis dieses natürlichen und handwerklichen Herstellungsprozesses ist ein spanisches Dörrfleisch, dessen Qualität sehr oft mit den Besten iberischen Schinken verglichen wird.

Die Cecina de Leon von Entrepeñas ist mit Sicherheit der Beste Rinderschinken den Sie je gegessen haben.

 

Cecina de Leon “Reserva”:

Unsere Cecina de Leon "Reserva“ wird einem Reifungsprozess von mehr als 12 Monaten (bis zu 22 Monate) im Vergleich zu den 7 Monaten von der "Cecina de León" unterzogen. Die Hauptmerkmale von diesem geräucherten Rinderschinken sind eine größere Fettinfiltration, ein intensive Farbe  und eine dichtere Textur. Der Rinderschinken Cecina de Leon von Entrepeñas ist-seit vielen Jahren als IGP (geschützte geographische Angabe) zertifiziert. Cecina de Leon "Reserva" wird mit einem schwarzen nummerierten Gütesiegel gekennzeichnet auf dem das Wort „Reserva“ und das Motto “mas curación más calidad” (“längere Reifung, mehr Qualität") erkennbar sind.  

Unsere Kunden können den Besten spanischen Rinderschinken (Cecina de León) in einer Reihe von verschiedenen "Formaten" kaufen (ganzer Rinderschinken, vakuumgepackte Portion, vakuumgepackte Scheiben). Angesichts der außerordentlichen Qualität dieses traditionelles spanisches Produkt und den handwerklichen Herstellungsprozess, ist der Preis für unsere spanischen Schinken vom Rind extrem wettbewerbsfähig. Dennoch empfehlen wir unseren Kunden, den ganzen Rinderschinken zu erwerben da dieses Format der Cecina de Leon ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis bietet. Wir empfehlen Liebhabern des spanischen Rinderschinken (Cecina de Leon) auch unser neuestes Produkt, das von unseren Kunden sehr geschätzt wird, auszuprobieren: Rinderschinken Aufstricht nur mit echter Cecina de Leon vorbereitet.  

Jedes einzelne Fleischteil das im Herstellungsprozess unserer geräucherten Rinderschinken benutzt wird von der Aufsichtsbehörde der "Cecina de León" kontrolliert und mit dem individuell nummerierten Qualitätssiegel Cecina de Leon gga oder „Reserva“ ausgezeichnet. Somit wird die Qualität unserer Rinderschinken auch von einer nationalen Behörde zertifiziert.

Unsere spanische Schinken Rindfleisch (Cecina de Leon) wird auch durch das Halal-Institut in Spanien als Halal Produkt bescheinigt.           

Was andere über unser Produkt sagen:

Hier und hier können Sie eine Kritiks aus Kulinarischen Blogs lesen (leider nur auf Spanisch)